V čem péct domácí chleba?

První možnost je hrnec. Pro kůrku a objem jako z dobré pekárny je důležitý klid a pára, a tak zvlášť pekařům začátečníkům doporučuju pečení v nádobě, která zařídí obojí, ať jsou venkovní podmínky jakékoli. Keramika, nerez se silným dnem, sklo, litina – cokoli, co dobře vede teplo a jde zaklopit. Komu se nechce řešit zapařovací systém, dolévání vody nebo těsnění trouby, zvolí si na pečení uzavřenou nádobu, ideálně litinový hrnec s poklicí. S kvalitním litinovým hrncem si poradíte také na ohni – stačí nádobu naplnit těstem a posadit na žhavé uhlíky, kterými se pak zasype i poklice. Pokud nemáte k dispozici troubu ani hrnec, zvládnete chleba upéct třeba i v remosce nebo v jiných elektrických mísách.

Domácímu chlebu vyhovuje trouba s připařováním. Parní trouby totiž společně s párou spustí i horkovzduch a při vysokých teplotách fungují spíš jako konvektomaty – málokdy zajistí tak velký parní ráz jako v případě ručního připařování. Nahřeju aspoň 25-30 minut troubu včetně litinové či ocelové podložky, pánve, nerez pánve se silným dnem nebo keramické zapékačky, formy na koláč/pizzu – keramika radši déle, ocel je rychlejší. Rošt na nejnižší nebo druhé nejnižší úrovni. Nahřívejte na 230-250, co vaše trouba dá, po sepnutí termostatu ještě 10 aspoň minut počkejte. Pokud není uzpůsobena k lití vody na dno, nahřívejte zároveň na dně plech, kam budete lít vodu.

Chlebovou pec napodobuje také tál. Akumuluje a následně sálá teplo, díky čemuž se vytváří dokonalá střída. Tál není tak hluboký jako plech, umisťuje se na rošt do trouby a vejdou se na něj dva chleby. Vyrábí se z litiny a oceli a pro domácí pečení se hodí lépe než pizza kámen. Tál se navíc může položit na sporák a využít k přípravě lokší, tortil nebo jiných chlebových placek. peču po dvou bochnících a na litinovém tálu.