Jaká je nejlepší forma na pečení chleba?

První možnost je hrnec. Pro kůrku a objem jako z dobré pekárny je důležitý klid a pára, a tak zvlášť pekařům začátečníkům doporučuju pečení v nádobě, která zařídí obojí, ať jsou venkovní podmínky jakékoli. Keramika, nerez se silným dnem, sklo, litina – cokoli, co dobře vede teplo a jde zaklopit. Silně doporučuju zvlášť keramiku a sklo dobře nahřát – cca 30-40 minut od startu, nerezu a litině většinou stačí i 25 minut. Pak už jen vsadit připravený chleba, zaklopit, péct 20 minut s poklicí a 20-25 bez ní.

KERAMIKA na první pohled opravdu krásné, a zároveň mají hned několik výhod. Tím, že keramika vede rovnoměrně teplo po celé ploše, udržuje zároveň konstantní teplotu po celou dobu pečení, díky čemuž zajišťuje dokonalé propečení bochníku ze všech stran a křupavou kůrku. Dalším benefitem tohoto materiálu je i dostatečná vlhkost, díky které bude chleba dokonale vláčný. Mají navíc velmi dlouhou životnost a také se opravdu snadno čistí. Za nás je to skvělá volba pro ty, kteří chtějí domácí pečivo na stole pravidelně, typicky pokud je kvásek váš domácí mazlíček a člen rodiny.

Litina je kovový materiál s vysokou tepelnou vodivostí, což znamená, že se teplo rovnoměrně rozprostírá po celé formě, díky čemuž je chleba krásně propečený ze všech stran bez nerovnoměrných ploch. Zároveň jde o velmi tvrdý a odolný materiál, který vám vydrží i desítky let. Litinová nemusí být jen forma, skvěle vám poslouží i oblíbené litinové hrnce např. francouzské značky Staub, které nabídnou navíc širší možnosti využití v kuchyni a vyhnete se tak jednoúčelové položce.

Kamenina patří k materiálům, který má vysokou tepelnou akumulaci, což znamená, že dokáže udržovat a rovnoměrně distribuovat teplo během pečení. Díky tomu je chleba opravdu křupavý na povrchu a zároveň vláčný uvnitř. Překvapí vás také jejich dlouhá životnost a snadné čištění.

Silikonové formy jsou skvělé v tom, že jsou lehké a ohebné a zároveň jsou nepřilnavé, což usnadňuje vyklopení bochníku, díky čemuž jsou ideální zejména pro všechny začátečníky. Výhodou je také snadné čištění. Na druhou stranu však mají sklony k deformaci během pečení, což může vést k nevzhlednému tvaru chleba. Tenký materiál silikonu má také nevýhodu v nerovnoměrné distribuci tepla, propečení tedy nemusí být stejné ve všech místech. Pokud to tedy s pečením chleba myslíte seriózně, silikon nebude vaše cesta.