Na jaký úhel se brousí nože?
Typickým příkladem jsou japonské nože, vyráběné z velmi tvrdé oceli, které se brousí na 12-15 stupňů.
Typickým příkladem jsou evropské kuchyňské nože, které se brousí na 20-25 stupňů.
Užitkové nože jsou určeny do tvrdých podmínek a proto například lovecké nože mají obvykle úhel nad 25 stupňů.
Pokud Vám tedy doporučujeme použít 20 stupňový úhel, myslíme tím broušení každé strany ostří pod tímto úhlem.
Výsledek je celkový úhel 40 stupňů.
Do této kategorie spadají například žiletky. Extrémní ostrost ostří ji zároveň činí extrémně křehkou.
10 stupňů a méně Do této kategorie spadají například žiletky.
12 – 18 stupňů Stále se jedná o velmi ostré úhly a velmi jemné a křehké ostří.
Příkladem jsou japonské nože, jakož i filetovací nože.
18-25 stupňů Kategorie pro běžné kuchyňské nože.
Spadají sem nejběžnější evropské kuchyňské nože, i profesionální kuchařské nože.
25-30 stupňů Ostří s tímto úhlem je obvykle velmi odolné a dokáže si dlouho zachovat ostrost.
Patří sem například lovecké nože.
30 – 35 stupňů Příkladem jsou sekery a mačety.
Nože 10° až 13° (naše doporučení 11°) Jemné řezbářské nože, nože pro náročné účely, břitvy
13° až 15° (naše doporučení 15°) Řeznické nože, řezbářské nože, skalpely
15° až 20° (naše doporučení 18°) Kuchyňské nože
20° až 25° (naše doporučení 22°) Kapesní, lovecké a zahradnické nože
25° až 30° (naše doporučení 30°) běžné odolné nože, nože na plasty a lino, elektrikářské nože
Evropské typy nožů bývají broušeny pod úhlem kolem 20°.
Asijské typy nožů bývají broušeny v současné době velmi oblíbeným japonským stylem pod úhlem 15° do písmene V.
Kuchyňské nože XinZuo mají japonský styl broušení pod úhlem 15°.
Úhel čepele se bude lišit v závislosti na stylu a použití nože.
Tyto úhly se obvykle pohybují v rozmezí 10 - 35 stupňů.
10-stupňový úhel je velmi jemná hrana (představte si holicí strojek).
Mnohem větší úhel, například 35 stupňů, naleznete na hrubé čepeli jako je mačeta.
17 - 20 stupňů pro kuchyňské nože
22 - 35 stupňů pro outdoor nože
30 - 40 stupňů pro venkovní nářadí
Nože 11° Jemné řezbářské nože, nože pro náročné účely
15° Řeznické nože, řezbářské nože, skalpely
19° Kuchyňské nože
22° Kapesní, lovecké a zahradnické nože
25° běžné odolné nože, nože na plasty a lino, elektrikářské nože