Čím nejlépe brousit nože?
Faye Hansen
2026-01-08 07:45:30
Odpovědi
: 1
Na broušení nože raději použij naolejovaný či namočený brusný kámen.
Vyrábí se ze speciálních materiálů, např. z karborundu neboli tepelně zpracovaného karbidu křemíku.
Seženeš je v mnoha tvarech (kulaté, oválné, trojúhelníkové nebo čtvercové).
Při výběru brusného kamene se orientuj podle parametru zrnitosti: u japonských nožů hledej parametr JIF, evropská norma používá FEPA F.
Čím vyšší číslo zrnitosti brusný kámen má, tím bude zrno jeho materiálu jemnější.
Seženeš je v jednozrnné i dvouzrnné variantě – s jednou stranou jemnou, druhou hrubou.
| Pro středně hrubé broušení nožů pořiď brousek o zrnitosti okolo 100–600. | Takovým brouskem nůž prvotně opracuješ, obnovíš původní úhel a tvar ostří. |
| Pro jemné až velmi jemné broušení vol brousek o zrnitosti 600–1200. | Dodá noži potřebnou ostrost. |
| Extra jemný výbrus a lesk čepele zajistíš brouskem o zrnitosti 2000–8000. |
Zapamatuj si, že tupé nože ocílkou nenaostříš.
Slouží pouze k doostřování již ostré čepele – funguje jako extra jemný brusný kámen, kterým docílíš hladkosti ostří a zvýšíš schopnost řezu.