Jak často brousit nože?

Obecně platí, že profesionální kuchaři by měli své nože brousit na kameni přibližně jednou měsíčně, zatímco domácí kuchaři mohou nože brousit každé 3-6 měsíce. Nože z damaškové a japonské oceli, které jsou známé svou ostrostí, si často vyžadují častější dobrušování, zatímco nože z nerezové oceli mohou vydržet o něco déle.

Kdybychom si měli nějak vyčíslit, jak často je dobré nůž ostřit, můžeme říci, že každých 30 až 40 použití jej stačí vzít párkrát ocílkou a po 300 použitích – tj. párkrát za rok – použít brousek. Proto doporučujeme se jednou za několik let obrátit na odborníka a nechat si nůž profesionálně nabrousit.

Při správném používání nožů a jejich pravidelném ostření, je potřeba broušení zpravidla jednou za několik měsíců.

Obvykle stačí interval 1-2 krát ročně, což doporučují i samotní výrobci nožů. Běžný člověk nepotřebuje brousit nože tak často a obvykle stačí interval 1-2 krát ročně. Všichni kuchaři, restaurace, řezníci, apod. dávají své nože periodicky přebrousit (přibližně jednou měsíčně).