Čím brousit ocel?

Nejlepší způsob jak brousit japonské nože je na vodních kamenech, vyžaduje to však jistou zručnost praxi a čas. Pokud si chcete nože brousit sami a hledáte opravdu kvalitní nástroje, doporučujeme japonské brusné kameny NANIWA. Pro domácí udržování nože v ostrém stavu můžete využít např. náš ostřič Yaxell.

Pro japonské oceli je vhodnější spíše brousek z keramiky ve tvaru ocílky, nebo mnohem snadnější a pohodlnější obtahovací kůže na tvrdém jádru s brusnou pastou (pro udržování ostří). Broušení na klasickém kameni (nebo i diamantu) pak nese pravidlo, čím hrubší zrnitost, tím rychleji se odebírá materiál, ale zůstává po něm jistá mikropilka, po odebrání oceli brusem. Většinou jsou zrnitosti kamenů v hrubostech 240-400-800-1500-3000-6000-10000 apod. které na sebe svou hrubostí navazují. Pro tyto nože doporučujeme jemnější hrubosti brusného kamene. Vodní kameny jsou levné a účinné řešení, používají se s vodou, diamantové brousky se používají nasucho, není je třeba nechávat předem nasávat ve vodě a povrch zůstává stále perfektně rovný. Zdaleka nejkvalitnější povrch pak získáme na přírodních kamenech, které se používají nasucho, lehce navlhčené, nebo s brusným olejem. Typicky třeba s jemnější hrubostí pro výsledné finální ostření.

bílé kotouče jsou na ocel třídy 11 což je měkká ocel a proto máte špatný kotouč. na ocel o tvrdisti +- 60HRC bych doporučil modrý kotouč a říká se mu SG (mikrokrystalický korund).