Jak sušit ovoce doma?
Ovoce a zelenina jsou šťavnatější, proto potřebují k sušení vyšší teplotu a delší čas. Sušením v horkovzdušné troubě by se vám značně zvýšil účet za elektřinu, proto volte raději elektrickou sušičku. K sušení vybírejte zralé (ne přezrálé) plody, bez známek poškození, hniloby či plísně. Plody dobře omyjte a osušte. Vypeckujte, zbavte jádřinců a případně oloupejte. Krájejte na stejně velké a tenké plátky. Před sušením ovoce důkladně omyjte pod tekoucí vodou a zbavte ho nečistot. Umyté ovoce osušte papírovou utěrkou. Pokud jde o bobule, umístěte je do cedníku a opláchněte. Velké ovoce krájíme na plátky s přibližnou tloušťkou 3–6 mm. Drobné ovoce a bobule můžeme nechat v celku. Pokud ovšem bobulové ovoce obsahuje semínka, překrojte jej a semínka odstraňte. Dávejte si také pozor na to, aby bylo ovoce zbaveno všech stonků a listů. Plody, které se chystáte usušit musí být zralé (ale ne přezrálé), pevné, bez vad, plísní či chorob. Vše se musí důkladně omýt, očistit a osušit. Dále plody nakrájejte na přibližně stejně velké kousky a zbavte pecek. Tloušťku byste měli udržovat mezi 0,5 až 1 centimetrem. Menší plody můžete nechat celé. Pokud nechcete, aby ovoce, jako jsou například jablka, zhnědlo, plátky ihned namočte do slané vody a vyndejte je až po 10 minutách. Nálev připravíte tak, že do 2 litrů vody dáte 25 g soli. Pokud tomu chcete předejít, namočte nakrájené kousky na malou chvíli do 250ml vody se lžící citronové šťávy. Vyberte si zralé kusy ovoce pečlivě omyjte a osušte. Vyjměte případné pecky a nakrájejte jednotlivé plody na tenké, zhruba stejně tenké plátky (v ideálním případě by neměly být silnější než 5 mm).
Jednotlivé kousky skládejte do sušičky vždy v jedné vrstvě, dávejte pozor na překrytí. Hodně šťavnaté ovoce pokládejte na papír nebo použijte fóliovou misku, aby šťáva neprotekla do spodních pater. Stačí, když ovoce nakrájíte, rozmístíte na jednotlivé rošty a nastavíte teplotu podle přiloženého návodu výrobce (a nebo rovnou zapnete požadovaný program sušení) a sušička se už o zbytek postará sama. Narovnejte jej na sušící síto v jedné vrstvě, aby se plátky nepřekrývaly. Vložte do sušičky a zapněte termostat. Každý druh potřebuje ke svému sušení různou teplotu, ta se pohybuje mezi 45 a 60 ˚C. Vyšší teplota by totiž zničila veškeré vitamíny. Doba sušení je pak individuální dle druhu a vlhkosti dané suroviny. Některé se suší pár hodin, jiné klidně celou noc.
Troubu předehřejte na minimální teplotu. Kousky skládejte do trouby až po jejím důkladném předehřátí. Jednotlivé plátky rozmístěte tak, aby se vzájemně nepřekrývaly. Troubu nastavte na horkovzdušný ohřev na 40°C. Jakmile se předehřeje, vložte do ní připravené plechy a troubu nechte pootevřenou, aby přebytečná vlhkost mohla ven. Můžete použít například složenou utěrku, která zabrání úplnému dovření dvířek. Po 1–2 hodinách teplotu zvyšte na 50°C. Teplota u ovoce by za celou dobu sušení neměla přesáhnout 60°C. Ke konci sušení teplotu opět pomalo snižujte a na nejnižší teplotě nechejte poslední hodinu až dvě. Sušit začněte zhruba na 30 °C. Až se ovoce trochu scvrkne, zvyšte teplotu na 70 °C. Při sušení nechte pootevřená dvířka trouby (strčte do nich třeba vařečku), aby mohla pára z ovoce unikat. Délka sušení závisí na druhu ovoce, přesné teplotě a tloušťce plátků. Sušení může trvat 4–12 hodin. Průměrný čas sušení je 6–12 hodin, hruškám a jablkům postačí 6 hodin, ale takové pomeranče potřebují hodin alespoň 12. Dávejte pozor na ovoce a sledujte, jestli se scvrkává (pozor ale, ať ovoce nespálíte). Když je ovoce dostatečně vysušené, vyndejte ho z trouby. Mělo by mít spíše žvýkačkovou konzistenci než křupavou. Nakrájené je pak rozložte rovnoměrně a v jedné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem. Můžete sušit přímo na roštu, ale vždy se doporučuje použít pečicí papír.
| Očištěný ananas krájíme na 5–6 mm tenké plátky a sušíme při 70 °C asi 7–8 hodin. |
| Banány sušíme vždy při výskytu hnědých flíčků na slupce (ideální zralost), oloupeme je a krájíme na 5 mm kolečka. Sušíme při 70 °C asi 10–12 hodin. Při prodloužení doby sušení budou plátky křupavé. |
| Bobulové ovoce (borůvky, maliny, ostružiny, plody bezinek, aronii apod.) ponecháme v celku. Brusinky mají tuhou slupku, proto je krátce spaříme a následně ochladíme. Bobule sušíme při 57 °C asi 10–15 hodin. Správně usušené plody jsou tuhé, jen brusinky měkké (bez šťávy). |
| Broskve omyjeme, můžeme je oloupat. Pak je krájíme na 8 mm plátky, sušíme při 57 °C asi 8–16 hodin. Usušené broskve zůstanou měkké. |
| Fíky sušíme rozčtvrcené, položené slupkou dolů při 57 °C asi 22–30 hodin. Usušené jsou měkké. |
| Hroznové víno je výhodné půlit a zbavit případných peciček. Celé bobule ponoříme do vroucí vody, následně ochladíme ve studené vodě (zkrátíme tím dobu sušení). Sušíme při 57 °C asi 22–30 hodin. |
| Hrušky a jablka bez jádřinců můžeme pouze rozčtvrtit nebo je krájíme na plátky 4–6 mm (křížaly). Sušíme při 70 °C asi 7–9 hodin. Usušené jsou ohebné a pokud prodloužíme dobu, budou křupavé. |
| Velké jahody krájíme na plátky 5 mm silné a sušíme při 65 °C asi 10–12 hodin. Usušené jsou tuhé a lepkavé. |
| Oloupané plody kiwi krájíme na 5 mm silné plátky a sušíme při 70 °C asi 10–12 hodin. Usušené jsou ohebné. |
| Meloun nakrájíme na špalíčky nebo kostičky. Sušíme při 57 °C asi 8–10 hodin. Správně usušený je měkký a lepkavý, při prodloužení doby sušení je křupavý. |
| Meruňky sušíme rozpůlené a zbavené pecky. Pokládáme je slupkou dolů a sušíme při 60 °C asi 10–12 hodin. Správně usušené jsou měkké. |
| Oblíbené švestky raději vypeckujeme, urychlíme tím sušení a stejně bychom je na konzumaci museli vypeckovat (čerstvé jdou lépe). Sušíme je slupkou dolů při 60 °C asi 10–12 hodin, usušené jsou tuhé. |
| Třešně sušíme vypeckované a rozpůlené. Pokládáme je slupkou dolů a sušíme při teplotě 57 °C asi 13–21 hodin. Správně usušené (mohou nahradit rozinky) jsou měkké a lepkavé. Pozor na přesušení. |
Správně usušené ovoce je tuhé a pružné. Pokud si nejste jisti, zda je surovina správně usušena, pokračujte v sušení ještě dalších 15 minut a překontrolujte. Lepší je trochu přesušené než nedosušené, neboť pak se mohou množit mikroby a plísně. Zkuste také jeden kousek rozkrojit, lépe tak uvidíte kvalitu usušení. Po dosušení nechte potraviny ještě zhruba hodinu zchladnout, než je uložíte. Pro uložení volte dobře uzavíratelné vzduchotěsné nádoby např. skleněné, uzavíratelné plastové pytlíky nebo zabalte pomocí vakuovací svářečky. Na tmavém, suchém a chladném místě pak mohou potraviny vydržet i déle než 1 rok. Špatně usušené potraviny mohou kvůli vlhkosti začít plesnivět. Vhodné je také usušené potraviny rozdělit po menších porcích, aby se častým otvíráním nedostávala k sušenému ovoci vlhkost. Ovoce skladujte ideálně v uzavíratelných vzduchotěsných nádobách. Sáhněte po skleněných zavařovačkách. Nádobu se sušeným ovocem umístěte na chladnější místo, kde na ni nesvítí slunce – uložte ji do spíže nebo na poličku. V létě se pak nebojte sušené ovoce skladovat v lednici. Své zásoby sušeného ovoce pak pravidelně kontrolujte, zda neplesniví – pokud najdete známky hniloby, vyhoďte celý obsah nádoby. Naprosto neporušitelnou zásadou je skladovat v pevně uzavřené, vzduchotěsné nádobě na tmavém a chladném místě. Správně uskladněné sušené plody vám mohou vydržet i několik let. Po usušení ovoce uskladněte ve sklenicích se šroubovatelným uzávěrem nebo v plátěném pytlíku. Veškeré sušené potraviny chráníme před vlhkostí, hmyzem a prachem.