Jak sušit ovoce bez sušičky?

Sušení ovoce na vzduchu je tou nejjednodušší a nejlevnější metodou, jakou můžeme použít. Nepotřebujeme ani elektřinu a ani žádné speciální přístroje, bude stačit jen trocha vynalézavosti a znalostí přírodních procesů. Sušila se jablka na křížaly, hrušky, ale v mnoha rodinách dokonce i zelenina, a to nejen ta kořenová. Na vzduchu bez problémů usušíme i rajčata, jen budeme muset mít přece jen o trochu víc trpělivosti. Chcete-li dosáhnout maximálního úspěchu, vybírejte k sušení jen opravdu kvalitní plody. Jakékoliv poškození čerstvého ovoce může vést k rychlejšímu zničení sušeného materiálu. Kromě již zmiňovaných jablek a hrušek to mohou být i švestky, meruňky, broskve, nebo třeba i vinné hrozny. Vždy je ale třeba důsledně vyřadit vše, co by mohlo později způsobit problémy. Je zřejmé, že zatímco menší kousky ovoce, švestky a podobně, můžeme sušit vcelku, ty větší bude třeba rozkrájet. Přitom platí, že čím tenčí plátky se nám podaří vytvořit, tím rychleji bude proces sušení u konce, výsledek bude křupavější a lépe využitelný. Někdo má zase rád silnější kousky, které i po usušení zůstávají vláčnější. To vše je jen na vás, každopádně ale je třeba dbát hlavně na rovnoměrnost, aby se vše sušilo stejně rychle. V ideálním případě je rozložily na síto, protože tím je zajištěno proudění vzduchu z obou stran. Nemáte-li takovou možnost, pořád ještě je tady jehla a nit. Nakrájené plátky ovoce na ni jednoduše navlečeme, oddělíme od sebe tak, aby se na sebe nelepily a zavěsíme na místo, kde mohou v klidu schnout. Nejlepší bude takový prostor, kde můžeme předpokládat alespoň mírný vánek. Pokud na to máte vhodné prostory, můžete ovoce sušit pěkně ve stínu. Naše babičky k tomu účelu používaly suchou a vyhřátou půdu. V případě, že plánujete ovoce sušit ve stínu venku, přeneste ho vždy na noc do místnosti, aby do sebe přes noc nenatáhlo vlhkost. Když se vám poštěstí trefit se do vlny letních vedet, máte během pár dnů nasušeno. Sušení na slunci a pod přístřeškem můžete vyzkoušet při teplém a suchém počasí. Největšího účinku dosáhnete, pokud bude mít vzduch k tenkým plátkům jablek přístup i ze spodní strany. Proto se vyplatí mít rámečky potažené hustým pletivem z umělé hmoty. Na noc rámy s ovocem uklízejte, aby nenavlhlo. Slunce a proudění vzduchu pracuje zdarma. Sušit se dá i úplně tradičně bez trouby, kdy jablka navléknu na provázek a zavěsím na dobře větrané místo, kam nesvítí sluníčko. Ideálními místy pro sušení ovoce a bylinek jsou balkon, terasa nebo půda, pokud jsou dobře větrané a chráněné před deštěm. Důležité je, aby bylo sucho a proudil vzduch – právě pohyb vzduchu zabraňuje plesnivění a podporuje rovnoměrné schnutí. Jedním z překvapivě účinných míst pro sušení ovoce je interiér zaparkovaného auta na slunci. Stačí plátky ovoce rozložit na plech nebo síto a nechat je uvnitř auta, které se ohřívá přirozeným skleníkovým efektem. Nezapomeňte však nechat pootevřené okénko pro ventilaci, jinak by se mohlo ovoce začít zapařovat. Chcete-li se do sušení pustit naplno, můžete si vyrobit vlastní solární sušičku – ekologickou alternativu k elektrickým přístrojům. Stačí jednoduchý dřevěný rám, plexisklo nebo sklo, a jemná síťovina. Konstrukce využívá sluneční energii k zahřátí vzduchu a zároveň umožňuje jeho cirkulaci, což urychlí sušení a zároveň ochrání plody před prachem a hmyzem. Sušení ovoce na slunci je tradiční metoda, kterou používali už naši předkové. Je však potřeba chránit plody před hmyzem a vlhkostí. Dřevěné nebo kovové rámy se sítem – ovoce nakrájejte na tenké plátky a rozložte v jedné vrstvě. Rám položte šikmo ke slunci na zahradní lavici. Sluneční sušák/přístřešek – můžete vyrobit jednoduchý tunel z folie nebo skla s odvětráváním. Zakrytí gázou nebo síťkou – zabrání napadení hmyzem a ptáky. I když to bude trvat o pár hodin déle, rozhodně nenechávejte ovoce sušit na přímém slunci. Ve stínu si zachovají barvu a chuť. Je také potřeba sledovat počasí a v případě, kdy by hrozila zvýšená vlhkost vzduchu, vše uklidit do sucha. Stejný proces provedeme v podvečer. Při sušení bez sušičky je potřeba hlídat počasí a podmínky. Příliš vlhké počasí sušení výrazně zpomaluje a může vést ke vzniku plísní, zejména pokud nejsou bylinky nebo ovoce pravidelně obraceny a větrány. Důležité je pravidelně kontrolovat stav sušených surovin. Pokud něco začne měknout, nepříjemně vonět nebo se objeví známky plísně, je lepší to rovnou vyhodit, než riskovat zdravotní komplikace. Vyhněte se také sušení na plastových fóliích nebo igelitech – při zahřátí mohou uvolňovat zdraví škodlivé látky, a navíc zabraňují proudění vzduchu. Na noviny raději zapomeňte Dříve bylo běžné, že se ovoce sušilo také na novinách. Dnes už ale dobře víme, že to není ta nejlepší volba, protože barvy, které jsou k tisku využívané, rozhodně nejsou ničím, co bychom měli konzumovat. Čerstvé a ještě mokré ovoce je totiž schopno část barvy z papíru vytáhnout, což rozhodně nechceme. Rozhodnete-li se tedy pro sušení na papíru, zvolte raději ten na pečení, nebo alespoň čisté, nepotištěné archy například balicího papíru. Poněkud rychleji, ovšem energeticky náročněji usušíte ovoce v troubě. Ovoce sušte na speciálních sítech, protože na plechu k němu z jedné strany teplý vzduch nemůže, a sušení tak trvá déle. Sušit začněte zhruba na 30 °C. Až se ovoce trochu scvrkne, zvyšte teplotu na 70 °C. Při sušení nechte pootevřená dvířka trouby, aby mohla pára z ovoce unikat. Sušení v troubě je vhodné pro elektrické trouby nebo sporáky na pevná paliva. Teplotu v elektrické troubě měňte termostatem, sušte pomocí ventilátoru a s pootevřenými dvířky trouby. Nejprve zapněte spodní vytápění, na dosušení pak i horní. Sušte na sítu nebo plechu. Plechy vyložte papírem na pečení, aby se jablka nepřilepila. Postačí vám elektrická trouba. Troubu si zapněte na horkovzdušný ohřev na 40 °C. Až je předehřátá, umístěte do ní plody naskládané na pečícím papíru, ideálně na rošty, nebo na plech. Troubu úplně nezavírejte, aby mohla odcházet vlhkost - dejte do dvířek třeba složenou utěrku. Po dvou hodinách sušení můžete zvýšit teplotu na 50–60 °C. Houby, ovoce a zelenina tak budou dříve usušené. Ke konci teplotu opět snižte na 40 °C. Kdo chce zachovat co nejvíce vitamínů, suší po celou dobu na nižší teplotu 40–50 °C. Nedá se říct, jak dlouho budete ovoce a zeleninu sušit. Celková doba sušení závisí na druhu plodin a také velikosti kousků, které sušíte. Troubu nastavte na horkovzdušný ohřev na 40°C. Jakmile se předehřeje, vložte do ní připravené plechy a troubu nechte pootevřenou, aby přebytečná vlhkost mohla ven. Můžete použít například složenou utěrku, která zabrání úplnému dovření dvířek. Po 1–2 hodinách teplotu zvyšte na 50°C. Teplota u ovoce by za celou dobu sušení neměla přesáhnout 60°C. Urychlíte tím dobu sušení, snížíte ale kvalitu. Pro zachování maximálního obsahu vitamínů, ponechejte teplotu na 40°C. Ke konci sušení teplotu opět pomalu snižujte a na nejnižší teplotě nechejte poslední hodinu až dvě. Je velmi těžké určit, jak dlouho bude proces trvat, vše závisí na velikosti a druhu potraviny a také výkonu vašeho spotřebiče. Průměrný čas sušení je 6–12 hodin, hruškám a jablkům postačí 6 hodin, ale takové pomeranče potřebují hodin alespoň 12. U plynové trouby je potřeba nastavit nejnižší stupeň a nezapomenout na otevřená dvířka. Zde je vyšší potřeba proces sušení kontrolovat, neexistuje totiž jasné pravidlo, jak dlouho by se který druh potravin měl sušit. Jablka krájím cca na 3mm plátky, opláchnu je ve vodě smíchané se šťávou z půlky citronu a pak je lehce osuším utěrkou. Zamezím tak hnědnutí jablek. Rovnoměrně je rozložím na mřížku či pečicí papír. Mřížka má výhodu, že jablka na ničem neleží, není tedy potřeba je v průběhu sušení otáčet. Pokud použijete pečicí papír, je nutné je zhruba v polovině procesu otočit. Dám je do trouby předehřáté na 80 °C a zapnu režim horkého vzduchu. Pokud ho nemáte, nevadí. Nastavte troubu na 50 ° C a lehce pootevřete dvířka trouby. Takto jablka suším 3–5 hodin, podle toho, jak moc je chci vysušená. Já mám radši křížaly měkké, takže jsou asi po 3 hodinách akorát. vyberte si zralé kusy ovoce pečlivě omyjte a osušte vyjměte případné pecky a nakrájejte jednotlivé plody na tenké, zhruba stejně tenké plátky v ideálním případě by neměly být silnější než 5 mm. narovnejte jej na sušící síto v jedné vrstvě, aby se plátky nepřekrývaly. Sušíme vždy plody pevné, bez poškození a chorob. Před sušením je důkladně očistíme, omyjeme, osušíme. Plody, které se chystáte usušit musí být zralé ale ne přezrálé, pevné, bez vad, plísní či chorob. Vše se musí důkladně omýt, očistit a osušit. Dále plody nakrájejte na přibližně stejně velké kousky a zbavte pecek. Tloušťku byste měli udržovat mezi 0,5 až 1 centimetrem. Menší plody můžete nechat celé. Některé druhy ovoce ráda mění při sušení barvu, například meruňky dokáží nehezky zhnědnout. Pokud tomu chcete předejít, namočte nakrájené kousky na malou chvíli do 250ml vody se lžící citronové šťávy. Nakrájené je pak rozložte rovnoměrně a v jedné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem. Můžete sušit přímo na roštu, ale vždy se doporučuje použít pečicí papír. Chcete mít opravdu krásné křížaly, které si i po usušení zachovají svěží světlou barvu? V takovém případě ihned po nakrájení namočte ještě čerstvé plody v octové nebo citronové vodě. Bude stačit deset minut v takovém roztoku a výsledek bude neporovnatelný se zahnědlými křížalami, které neprošly tímto krátkým procesem. Pokud nechcete, aby ovoce, jako jsou například jablka, zhnědlo, plátky ihned namočte do slané vody a vyndejte je až po 10 minutách. Nálev připravíte tak, že do 2 litrů vody dáte 25 g soli. Plátky jablek nebo hrušek můžete před sušením krátce namočit do citronové vody – zpomalíte hnědnutí. Takto lze sušit například houby, švestky, meruňky, třešně, šípky, rajčata, dýni a jakékoliv další plody, které si chcete na zimu uchovat sušené. Ale nezapomeňte, že vše musí být opravdu důkladně vysušeno, protože jinak hrozí, že při skladování začne úroda plesnivět. Jakmile bude ovoce suché, uložte jej nejlépe do dobře uzavíratelných skleněných nádob, kde bez problémů vydrží až do jara. po usušení ovoce uskladněte ve sklenicích se šroubovatelným uzávěrem nebo v plátěném pytlíku. Hotové křížaly uchovávám ideálně v látkovém sáčku na větraném místě, ale můžete je uložit v uzavřené sklenici na tmavé místo. Ideální je skladování ve vzduchotěsných nádobách. Naprosto neporušitelnou zásadou je skladovat v pevně uzavřené, vzduchotěsné nádobě na tmavém a chladném místě. Potraviny si tak zachovají aroma a jsou ochráněny před prachem, plísněmi a hmyzem. Správně uskladněné sušené plody vám mohou vydržit i několik let. Naprosto nevhodnou místností pro uskladnění je kuchyň, kde je pro produkty tohoto druhu nadměrná vlhkost. Usušené ovoce skladujte ve vzduchotěsných sklenicích nebo plátěných pytlících.